L’HACCP (acronimo dall’inglese Hazard Analysis and Critical Control Points, traducibile in analisi dei pericoli e punti di controllo critici) è un insieme di procedure, dedicate a prevenire le possibili contaminazioni degli alimenti.
Anche per l’HACCP conoscere le regole dell’igiene e della sicurezza alimentare è un requisito indispensabile per tutti i soggetti che entrano in contatto con gli alimenti.
Grado di conoscenza e approfondimento variano in base alle responsabilità.
Il responsabile dell’industria deve essere preparato in maniera diversa rispetto a quella di carattere generale richiesta ad esempio ad un addetto che non manipola gli alimenti.
La legge impone a tutti gli operatori il conseguimento della certificazione HACCP.
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